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200 1_ ■a名师川菜厨艺百问■9ming shi chuan cai chu yi bai wen■i鲜醇篇■f刘自华，解丽娟，刘然著
210 __ ■a北京■c中国轻工业出版社■d2005
215 __ ■a518页■d21cm
330 __ ■a本书详细介绍了川菜的起源、原料的准备、刀工的成形、标志性的菜品、味汁勾兑，到成菜以后的色、香、味、口感风格、味道特点等。
606 0_ ■a烹饪■x基本知识■j四川省
606 0_ ■a烹饪
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701 _0 ■a刘自华■9liu zi hua■c(烹调技师)■4著
701 _0 ■a解丽娟■9xie li juan■4著
701 _0 ■a刘然■9liu ran■c(烹饪)■4著
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