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200 1_ ■a关于烹饪的101个常识■9guan yu peng ren de 101 ge chang shi■d101 things I learned in culinary school■f(美)路易斯·埃瓜拉斯(Louis Eguaras)，(美)马修·弗雷德里克(Matthew Frederick)著■g神婆译■zeng
210 __ ■a北京■c中信出版集团股份有限公司■d2023
215 __ ■a101页■c图■d13×19cm
300 __ ■a通识学院 见识城邦
330 __ ■a本书介绍烹饪专业的相关知识，包括厨师如何思考和行动、专业厨房如何运作，以及保持餐厅平稳运行的术语和程序。读者可以从中学到很多厨房小技巧，比如烹饪方式、锅具选择、切菜方法、肉的选择及储存、高汤做法、厨房急救等。
510 1_ ■a101 things I learned in culinary school■zeng
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701 _0 ■c(美)■a埃瓜拉斯■9ai gua la si■c(Eguaras, Louis)■4著
701 _0 ■c(美)■a弗雷德里克■9fu lei de li ke■c(Frederick, Matthew)■4著
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