腌制技术与实例/李建颖主编
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200 1_ ■a腌制技术与实例■f李建颖主编
210 __ ■a北京■c化学工业出版社■d2005
215 __ ■a455页■d21cm
225 _2 ■a果蔬花卉深加工技术丛书
330 __ ■a本书在系统和科学地阐述了腌菜制品加工的基本原理、对原辅材料和设施设备的要求、腌制品检验和保存方法，盐渍菜、酱渍菜、泡酸菜和糖醋渍菜腌制加工的基本工艺的基础上，详细介绍了根菜类、白菜类、瓜果类、葱蒜类等蔬菜原料，部分果品和花卉腌制加工的基本技术和实例。
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