蛋糕加工工艺/(英)E.B.Bennion，(英)G.S.T.Bamford著 ; 金茂国，金屹译
| 标准编号: | 9787501942718 |
| 主要著者: | (英)E.B.Bennion，(英)G.S.T.Bamford著 ; 金茂国，金屹译 |
| 出版信息: | |
| 载体形态: | 306页 ; 26cm |
| 价格描述: | CNY42.00 |
| 主题词: | 糕点加工 |
| 相关资源: | |
内容摘要
该书讲述了蛋糕的加工工艺，内容包括小麦和制粉，小麦粉的规范，蛋和蛋制品，稀奶油、黄油和乳脂肪产品，乳化和乳化剂等31个部分。
| 订购年份 | 验收类型 | 验收期数 | 验收数量 | 验收日期 |
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| 未找到数据 | ||||
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200 1_ ■a蛋糕加工工艺■f(英)E.B.Bennion，(英)G.S.T.Bamford著 ; 金茂国，金屹译
210 __ ■a北京■c中国轻工业出版社■d2004
215 __ ■a306页■d26cm
225 _2 ■a美国现代食品科技系列
300 __ ■a英国Kluwr Academic/Plenum Publishers授权出版，据原书第6版译出
330 __ ■a该书讲述了蛋糕的加工工艺，内容包括小麦和制粉，小麦粉的规范，蛋和蛋制品，稀奶油、黄油和乳脂肪产品，乳化和乳化剂等31个部分。
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225 _2 ■a美国现代食品科技系列
300 __ ■a英国Kluwr Academic/Plenum Publishers授权出版，据原书第6版译出
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