风味酱类生产技术/杜连起主编
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210 __ ■a北京■c化学工业出版社■d2006
215 __ ■a243页■d21cm
330 __ ■a本书主要介绍了以大豆、面粉、大米、蚕豆、果蔬等为原料的酱类，及以这些酱类为基料辅以各种其他辅料经过再加工的系列酱类制品(约150种)的生产技术，包括原料配方、生产工艺流程、操作要点、成品质量指标等。
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